LENTEJAS Y LECHE DE COCO

(6 personas)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pasta de curry rojo o merkén a gusto
4 tazas de caldo de verduras
1 tarro de leche de coco
2 taza de lentejas remojadas en agua fría la noche anterior y estiladas
100 g de champiñones limpios y en láminas
Sal y pimienta

En una olla colocar el aceite y la pasta de curry; cocinar a fuego medio 2 minutos. Luego, verter el caldo, leche de coco y lentejas; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 30-40 minutos más o hasta que las lentejas estén blandas. Agregar los champiñones. Sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego y servir de inmediato.

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Catalina Valdés
Escuela de Cocina & Conciencia
catacocina@hotmail.com

2 thoughts on “LENTEJAS Y LECHE DE COCO

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