LENTEJAS Y LECHE DE COCO

(6 personas)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pasta de curry rojo o merkén a gusto
4 tazas de caldo de verduras
1 tarro de leche de coco
2 taza de lentejas remojadas en agua fría la noche anterior y estiladas
100 g de champiñones limpios y en láminas
Sal y pimienta

En una olla colocar el aceite y la pasta de curry; cocinar a fuego medio 2 minutos. Luego, verter el caldo, leche de coco y lentejas; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 30-40 minutos más o hasta que las lentejas estén blandas. Agregar los champiñones. Sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego y servir de inmediato.

ic-catalina-valdes

Catalina Valdés
Escuela de Cocina & Conciencia
catacocina@hotmail.com

QUESO DE CASTAÑA DE CAJÚ

hace alrededor de 1 1/2 tazas

1 taza de anacardos o castañas de cajú crudos (previamente remojados durante 8h)
¼ taza de agua
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
½ cucharadita de cúrcuma
Sal rosa del Himalaya (al gusto)
Pimienta (al gusto)

Introduce todos los ingredientes en tu procesador de alimentos o batidora, y bate hasta conseguir una pasta cremosa y sin grumos.
Debe tener una consistencia de queso batido, el cual se endurecerá un poco una vez que se haya reposado.
Conservar en el refrigerador, como un máximo, de 5-7 días.

ic-catalina-valdes

Catalina Valdés
Escuela de Cocina & Conciencia
catacocina@hotmail.com

QUICHE SIN GLUTEN

100 gr de harina de arroz
40 g de harina de almendras
100 gr de harina de maíz
1 cucharadita de gelatina disuelta en 6 cucharaditas de agua
100 gr de ghee o de mantequilla
1 huevo grande
RELLENO
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande en pluma
400 gr de champiñones
4 fondos de alcachofa picados en trozos
4 huevos
½ taza leche de vegetal
Sal, pimienta y nuez moscada en polvo
1 taza de queso de cajú

Precalentar el horno a 180º C . En grasar y en harinar un molde redondo. Mezclar las harinas con el ghee hasta lograr consistencia de migas. Incorporar el huevo y la gelatina. Refrigerar 10 minutos. Saltear la cebolla en el aceite de oliva, los champiñones y luego agregar los trozos de alcachofas , cocinar unos minutos, agregar la sal, pimienta, nuez moscada y retirar del fuego. En un bol mezclar con la leche de cereal y los huevos.
Poner la masa en el molde y hornear 10 minutos, retirar del horno y verter el relleno,
Llevar al horno 20 minutos cubrir con la pasta de castañas de cajú, volver a cocinar al horno 10 minutos más.

ic-catalina-valdes

Catalina Valdés
Escuela de Cocina & Conciencia
catacocina@hotmail.com